CAPITAN CALANDRAKA

Jueves, 03 de marzo de 2005

PATATAS BRAVAS

Aqui donde me veis, soy un experto en esa sencilla tapa que son las Patatas Bravas. La Sombra, Piloto e Inefable lo pueden corroborar; es ir a cualquier bar, pedir unas raciones y no pueden faltar las patatas bravas. Mis favoritas son las patatas naturales, peladas a mano (nada de patatas congeladas, ¡por Dios que pecado!) y aderezadas con esa salsa casera que tiene ese color y sabor tan caracteristico. En tiempos donde cualquier "pimpim" hace unas "Piruletas de Garbanzo con aromas al enebro cultivado por la tia Felisa" o "Solomillitos de Codorniz macerados en refresco de cola y zumo de pomelo" (os juro que existen las recetas) y recibe numerosos galardones de unos no menos "pimpines" gourmets, desde este blog, yo, CAPITAN CALANDRAKA, defiendo las tapas de toda la vida: Patatas Bravas, Calamares en racion o bocadillo, Zarajos, Gallinejas, Champiñon al Ajillo, Gambas a la plancha o al ajillo, Pepito de ternera, quisquillas, chopitos, chipirones, croquetas caseras, buñuelos de bacalao, Oreja con tomate o a la plancha, Bacalao rebozado de la Pza. Mayor de Madrid, y demas delicatessen que seguro os hacen tener hambre en este momento.
¡Ahhh!, estas delicias deberan estar acompañadas por una buena cerveza de grifo (Mahou a ser posible) o un buen Vermut tambien de grifo.
En algunos sitios se empeñan en joder la tapa echando ketchup. Consejo de Calandraka: no jodais las patatas y a quien las come. Si no teneis salsa casera, echarle un poco de tomate Orlando, con unas gotitas de tabasco, pero no echeis ese engendro llamado ketchup "Prima" ( son tan cutres que ni siquiera usan ketchup Heinz ).
Para los cocineros novatos aqui va una sencilla receta para la salsa, porque supongo que freir una patata todos sabemos.
- 1 taza de tomate frito Orlando (no vale Apis, Calve, ni demas zarandajas de burdas imitaciones)
- 1 cucharadita de salsa de tabasco (esa que pica tantísimo, pedidla por el nombre : TABASCO.
- 1 cucharada de vinagre (normal y corriente)
Mezclar todos los ingredientes y calentar a fuego lento. Vereis que el color del tomate va tornandose a un color entre verde oscuro y marron digamos desagradable (si conseguis ese color es el perfecto).

Para los que quieran hacer una verdadera Salsa Brava, mas elaborada, aqui van los ingredientes:
1 ud. cebolla, 1 diente ajo, 1 vaso tomate natural, 1 pizca azafrán, 1 cucharadita azúcar, 2/3 ud. pimienta de cayena, 1 punta jamón, 1 cucharadita pimentón picante, 1 cucharadita colorante, 1 cuchara sopera harina, 1 chorro vinagre de jerez, aceite de oliva y sal.
Picar muy fino la cebolla y el diente de ajo y rehogar en el aceite, a fuego lento junto con la punta de jamón y dos o tres pimientas de cayena. Cuando la cebolla esté transparente añadir el pimentón picante (fuera del fuego para que no se queme)y las hebras de azafrán, dar unas vueltas, añadir el tomate triturado, sazonar junto con la cucharadita de azúcar y dejar cocer removiendo durante 5 minutos. Incorporar la harina diluída en agua, mezclar bien, cubrir con agua, añadir el colorante y dejar cocer durante 15 minutos más. Al final de la cocción echar el chorrito de vinagre, mezclar bien, sacar la punta de jamón, pasar por la batidora, colar en el chino y ya está lista. Las patatas deben ser de 1ª calidad, deben cocerse durante 5 minutos enteras con piel, dejar enfriar, pelar, cortar en trozos y por último freirse en aceite de oliva bien caliente.

Y aqui van los sitios donde en Madrid podeis comer unas Bravas en condiciones. Tal vez si vais os encontreis al Capitan degustando una racioncita, mientras los demas dan cuenta de una buena racion de Oreja con Tomate.
-1. LAS BRAVAS. Álvarez Gato, 3. Su éxito consiste en el condimento especial de la salsa, realizado en exclusiva para este local. Lleva funcionando desde hace 104 años. También sirve productos típicos de una freiduría, como calamares o tortilla.
-2. DOCAMAR. Alcalá, 337. Esta cafetería, con dos plantas tiene una receta especial que hace de sus patatas bravas un capricho para el aperitivo.
-3. LA TIERRUCA. Sagra, 6 (Leganés). Lo más característico de esta casa, que lleva más de 27 años abierta, es que la salsa brava es casera.
-4. CHIPEN. Cardenal Cisneros, 39. Sus patatas bravas son caseras 100%. No dejeis de ir.
-5. LOS CHICOS. Guzmán el Bueno, 33. Junto con los calamares, las patatas bravas son la especialidad de este bar.
-6. MAGERIT. Plaza Mayor, 22. No hay nada más tradicional que tomar unas bravas en un lugar tan turístico como esta plaza.
-7. TAPASBAR. Juan Bravo, 3. Pertenece a la cadena Paradis. Su salsa brava es casera y se puede disfrutar de ella en todas las sucursales que tienen en la capital.